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　　面對(duì)同樣的食物，或者同樣的衛(wèi)生條件，不同的人會(huì)產(chǎn)生不同的感受。有些人更容易產(chǎn)生厭惡感，近日發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，在衛(wèi)生條件落后的環(huán)境里，這種機(jī)制能夠保護(hù)他們免受病原體的侵襲。

圖片來(lái)源：Pexels

　　你喜歡螺螄粉、臭豆腐之類的重口味食物嗎？還是聞到這樣的氣味就犯惡心？從演化的角度上講，厭惡感是一種保護(hù)機(jī)制，能夠阻止我們吃下被污染的食物。最近，一項(xiàng)研究為這個(gè)假設(shè)提供了堅(jiān)實(shí)的支持證據(jù)。

　　來(lái)自美國(guó)科羅拉多大學(xué)、華盛頓州立大學(xué)等高校的研究團(tuán)隊(duì)分析了南美洲的舒阿人（Shuar），發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)、接近原始社會(huì)的環(huán)境里，那些更容易產(chǎn)生厭惡感的人感染病原體的水平較低。該研究于 2 月 15 日在《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》（PNAS）發(fā)表。

　　適度挑剔有益健康

　　達(dá)爾文曾在 1872 年提出一個(gè)假設(shè)：厭惡是一種內(nèi)在情緒，是阻止人類吃下受污染的食物的保護(hù)機(jī)制，因此在演化中得到了保留。容易產(chǎn)生厭惡感的人有更多的機(jī)會(huì)將自己的基因傳遞下去，其中自然也包括那些“挑食”基因。一些研究已經(jīng)證明，在相對(duì)富裕、衛(wèi)生條件較好的文化中，厭惡確實(shí)起到了保護(hù)作用，但是此前還沒(méi)有人在生活環(huán)境更接近狩獵采集部落的人群中驗(yàn)證這一點(diǎn)。

　　這項(xiàng)最新研究調(diào)查了厄瓜多爾中部到南部地區(qū)、處于不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的 3 個(gè)舒阿人社群中的 75 名男女。其中，有些人仍然過(guò)著狩獵采集和農(nóng)耕相結(jié)合的生活，他們住在敞開(kāi)的茅草房里，地面就是泥土；而有些人生活在有混凝土地面的房子里，并且距離農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更近，方便購(gòu)買食物。當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生條件總體上比較落后，參與者們都暴露在存在線蟲、鞭蟲和結(jié)核桿菌的環(huán)境中。

　　研究團(tuán)隊(duì)將一個(gè)用于評(píng)估物體惡心程度的量表進(jìn)行了本地化改編，然后對(duì)舒阿人進(jìn)行調(diào)查，了解他們的病原體厭惡敏感度（pathogen disgust sensitivity，PDS）。調(diào)查參與者要報(bào)告他們心目中不同事件的惡心程度，包括看見(jiàn)他人嘔吐、接觸生肉、發(fā)現(xiàn)食物里有蛆、在儲(chǔ)存食物的地方看到了老鼠、踩到動(dòng)物的糞便、踩到他人的糞便等等。當(dāng)?shù)靥厣凭嬃稀捌媲【啤保╟hicha）也在量表中，按照傳統(tǒng)方法，這種酒是由選定的女性將玉米咀嚼后吐進(jìn)水中發(fā)酵制作的。

　　接下來(lái)，研究者分析了參與者們的血樣和糞便樣本，分析其中和急性免疫反應(yīng)相關(guān)的分子標(biāo)記物。與生活在發(fā)達(dá)國(guó)家的人群不同，舒阿人中慢性感染的患病率較低，因此這些標(biāo)記物能夠反映身體感染細(xì)菌或病毒的情況。

　　“在厭惡量表中得分較高的個(gè)體，免疫活躍的水平較低?！毖芯抗餐髡摺⒍砝諏髮W(xué)的生物人類學(xué)家 Joshua Snodgrass 說(shuō)。也就是說(shuō)，這些容易產(chǎn)生厭惡感的人更不容易感染病原體。

　　城里人確實(shí)更“矯情”

　　有趣的是，該研究還發(fā)現(xiàn)厭惡敏感度和環(huán)境有關(guān)。和那些住進(jìn)水泥房子、能獲取清潔水源的舒阿人相比，生活環(huán)境簡(jiǎn)陋的舒阿人比較不容易產(chǎn)生厭惡感。

　　對(duì)此，研究第一作者和通訊作者、科羅拉多大學(xué)的人類學(xué)家 Tara Cepon-Robins 解釋說(shuō)：“如果你的房子里有雞跑來(lái)跑去，你沒(méi)法完全清除泥地上的雞糞，那么你也不能負(fù)擔(dān)過(guò)高的厭惡水平。但是，如果你有辦法避免這樣的情況，你的厭惡水平就會(huì)提高，避免接觸到病原體?！?/p>

　　換言之，厭惡的感覺(jué)在演化過(guò)程中發(fā)生了環(huán)境校準(zhǔn)（environmental calibration）。人體需要根據(jù)自身所處的環(huán)境條件，權(quán)衡厭惡感帶來(lái)的收益和損失。農(nóng)耕社會(huì)的人們?yōu)榱双@取食物，必須頻繁接觸動(dòng)物糞便或受污染的水源，他們的厭惡水平也較低。而只有在能夠負(fù)擔(dān)起厭惡的代價(jià)的環(huán)境中，比如擁有清潔水源、可以直接去市場(chǎng)購(gòu)買食物，人們才能負(fù)擔(dān)得起較高的厭惡水平。

　　個(gè)體厭惡水平對(duì)環(huán)境的變化是比較敏感的。研究末位作者、俄勒岡大學(xué)的 Lawrence Sugiyama 指出，如果一個(gè)在茅草房里長(zhǎng)大的舒阿人后來(lái)搬進(jìn)了更加現(xiàn)代化的住所，此人的厭惡敏感度也會(huì)提高。

　　如果厭惡具備如此重要的作用，為什么今天許多文化中仍然保留著對(duì)重口味發(fā)酵食物的愛(ài)呢？文化的影響力當(dāng)然是一個(gè)重要因素，再說(shuō)這類食物也并非一無(wú)是處。在發(fā)酵過(guò)程中，食物要么變質(zhì)，要么質(zhì)變——過(guò)往研究發(fā)現(xiàn)許多發(fā)酵食物中含有抗氧化成分，以及有助于抵御高血壓、糖尿病的物質(zhì)，還有對(duì)健康有益的菌群。這些收益足以改變我們對(duì)食物的印象，發(fā)酵帶來(lái)的特殊氣味也就從 bug 變成 feature 了。