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在我們的日常生活中，喝燒開(kāi)過(guò)的水已經(jīng)成為一個(gè)默認(rèn)的習(xí)慣。即使有些地方開(kāi)始設(shè)置“直飲水”，往往依然被視為“生水”，難以得到普遍接受。這種做法也很合理：水被燒開(kāi)過(guò)后，寄生蟲(chóng)卵、細(xì)菌幾乎都被消滅殆盡;一部分礦物質(zhì)以“水垢”的形式析出，降低了水的硬度，減少了泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。這些，對(duì)于人體健康都是有利的。

那么，中國(guó)人是從什么時(shí)候開(kāi)始，養(yǎng)成了喝開(kāi)水的習(xí)慣呢?古代的人們，也喝開(kāi)水嗎?答案有點(diǎn)復(fù)雜：喝，但也不是經(jīng)常喝。

古人也燒開(kāi)水

在中國(guó)文化中，“茶”是一個(gè)重要的、獨(dú)特的載體，從古代一直流傳到今天。而提到茶，自然就離不開(kāi)水：無(wú)論是煎茶、煮茶、點(diǎn)茶還是泡茶，終究都離不開(kāi)把水煮沸的步驟。單從這一點(diǎn)上說(shuō)，古人無(wú)疑也會(huì)經(jīng)常燒開(kāi)水。此外，古人會(huì)制作各種消夏飲料，統(tǒng)稱(chēng)“熟水”，比如李清照推崇的“白豆蔻熟水”，就是用燒開(kāi)、晾冷的水泡上豆蔻;類(lèi)似的還有“紫蘇熟水”、“沉香熟水”，這在電視劇《夢(mèng)華錄》中也有提及。而這些“熟水”，正是用燒開(kāi)、放冷的水來(lái)制作的，與“生水”相區(qū)別。

圖源：Pixabay

實(shí)際上，早在石器時(shí)代，先民們很可能就有了燒開(kāi)水的習(xí)慣。比如，屬于大汶口文化的白陶鬶(guī)，從其空腹、細(xì)頸、長(zhǎng)喙的特征來(lái)看，極可能就是用于燒水、溫酒的器具。后世各種銚(diào)子、茶壺就更為普遍了，有大量的文物可以佐證。因此，說(shuō)中國(guó)古人一直懂得并習(xí)慣于喝燒過(guò)的水，應(yīng)該還是很可信的。

不會(huì)常燒開(kāi)水

然而，事情的另一面卻是：在中國(guó)古代這種把水燒開(kāi)的做法，并不像今天這樣普遍。究其原因，無(wú)非就是兩條：首先，囿于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展水平，古人的衛(wèi)生意識(shí)還很薄弱。對(duì)于“將水燒開(kāi)、放冷再飲用”的意義，并沒(méi)有形成共識(shí)。尤其是在饑荒、戰(zhàn)亂的年間，飯都吃不飽了，還談啥燒開(kāi)水?當(dāng)然，這種現(xiàn)象并不是好事，尤其是對(duì)消化道疾病的傳染，大開(kāi)了方便之門(mén)。而更重要的原因，就是因?yàn)闊苈闊埠芑ㄥX(qián)。

要燒水，當(dāng)然就得有火，必須消耗燃料。然而，在近代之前，隨著植被的大量破壞和人口的增長(zhǎng)，燃料供應(yīng)長(zhǎng)期處于緊張的狀態(tài)，尤其是冬季的城市之中。

比如，在明代宮廷中有“四司八局”，其中專(zhuān)門(mén)管理薪炭的機(jī)構(gòu)叫做“惜薪司”：從名字就能看出，哪怕貴為天子，燃料也得省著點(diǎn)用。而對(duì)于普通民眾而言，燃料更是一項(xiàng)不可忽視的開(kāi)支。為此，古人也想出了不少辦法。有人認(rèn)為，中國(guó)菜肴的烹飪方式，從上古的大鼎燉煮、明火炙烤，逐漸過(guò)度到烘焙(烙餅、炒米等干糧，生一次火就可以做一大堆，夠好幾天吃的)、快炒、腌制等方式，節(jié)約燃料，就是其中的一個(gè)重要因素。

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為了進(jìn)一步節(jié)約燃料，古人甚至習(xí)慣于一日兩餐，第一餐叫“朝食”，又叫“饔”(yōng);第二餐叫“哺食”，也叫“飧”(sūn)。第二餐通常并不生火做飯，只吃第一餐剩余的冷飯冷菜。

對(duì)于古代的普通百姓而言，吃冷餐、吃剩飯，是一件非常正常而無(wú)奈的事情，原因就是燃料太貴。如此寶貴的燃料，拿來(lái)做飯尚且需要省著點(diǎn)用，拿來(lái)燒開(kāi)水，也許就近乎奢侈了。

同時(shí)，在近代之前，燒開(kāi)水還有一個(gè)尷尬之處：燒開(kāi)了也沒(méi)法保溫，冷的太快了。

這是因?yàn)椋瑤в姓婵毡貎?nèi)膽的暖瓶，于1892年問(wèn)世;等它傳到中國(guó)的時(shí)候，已經(jīng)是清朝末年。在此之前，要給燒開(kāi)的熱水保溫，只能用稻草、棉絮一類(lèi)的物質(zhì)做一個(gè)粗糙的保溫箱(俗稱(chēng)“茶壺窠”)，保溫效果維持不了多久。再想喝熱水的時(shí)候，還得重新加熱，又一次耗費(fèi)燃料，普通百姓當(dāng)然就更不樂(lè)意燒開(kāi)水了。

滄海桑田

而在當(dāng)時(shí)，暖瓶的價(jià)格昂貴，在《多收了三五斗》中就曾提到，普通人根本用不起。直到新中國(guó)建立之后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是工業(yè)體系的完善，暖瓶?jī)r(jià)格下跌這才算是普及開(kāi)來(lái)，為“燒開(kāi)水、喝開(kāi)水”提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

但真正改變國(guó)人習(xí)慣，讓燒開(kāi)水全面普及的，是愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)的功勞。

在1949-1952年間，全國(guó)轟轟烈烈的開(kāi)展了愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)。這里還有一個(gè)重要背景：在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，美國(guó)悍然發(fā)動(dòng)細(xì)菌戰(zhàn)，在邊境地帶投放了大量帶有致病細(xì)菌的跳蚤、老鼠等生物，給我國(guó)人民的安全和健康造成了極大威脅。黨和國(guó)家未雨綢繆，發(fā)起了愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，清理衛(wèi)生死角、建立個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣——其中，就包括了“不喝生水”的倡導(dǎo)，一舉扭轉(zhuǎn)了數(shù)千年來(lái)的飲水習(xí)慣，提高了國(guó)民的健康意識(shí)。

當(dāng)然，這里說(shuō)的“喝開(kāi)水”，并不是說(shuō)去喝很燙的熱水，而是把它先燒開(kāi)、放涼了再喝。通說(shuō)認(rèn)為，經(jīng)常喝太燙的水，會(huì)刺激咽喉和消化道，久而久之，容易誘發(fā)腫瘤。至于多少算是“燙”，各人的感覺(jué)不盡一致，一般放到“溫水”的程度，就可以放心的喝了。

另外，盡管把水燒開(kāi)能殺死絕大部分細(xì)菌，但有些細(xì)菌的“蛋”(標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)是“芽孢”)，則可以在100℃下存活，等到溫度降下來(lái)，再變成細(xì)菌而重新繁殖。因此，燒開(kāi)過(guò)的水，如果放置很長(zhǎng)時(shí)間(比如12小時(shí)以上)，實(shí)際上也是不安全的，細(xì)菌可能已經(jīng)卷土重來(lái)。

因此，把水燒開(kāi)了，放冷再喝，最好再加上一句：放久了的水就別喝咯。

供稿單位：重慶科技館

作者：饅頭老妖，高校教師、化學(xué)博士，從事食品安全方面的研究。

審核專(zhuān)家：黃河、李春黎、陳濤、徐曉萍

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