“趁熱吃”真可能致癌，勸你最好趕快停下！
剛沏好的熱茶、剛出鍋的熱湯
火鍋里“咕嘟咕嘟”滾燙的涮肉……
“趁熱嘗鮮”是很多人的習(xí)慣
很多人都難以抵擋熱騰騰的美食
但事實(shí)上
每一口燙嘴的食物
都會(huì)對食管、胃帶來一次傷害
你卻毫不知情——
太燙的刺激是食道癌的發(fā)病因素之一
食管癌是全球范圍內(nèi)常見的惡性腫瘤之一。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的全球癌癥統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球食管癌的新發(fā)病人數(shù)達(dá)60.4萬，死亡人數(shù)達(dá)54.4萬，其中，超過一半的新發(fā)（53.7%）和死亡病例（55.3%）都在中國。和其他人體器官比起來，消化道里的食道和胃就像是“遲鈍的家伙”。有時(shí)候，它們被燙傷了，你可能都察覺不到。舉個(gè)例子，吃東西的時(shí)候，如果不小心燙到了嘴巴，很多人會(huì)下意識(shí)地趕緊咽下去，以為這樣就不燙了。但實(shí)際上，食管對溫度的感覺沒有嘴巴和皮膚那么敏感，所以就算被燙了，也往往感覺不明顯。
人的食道壁是由粘膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過這個(gè)溫度，食道的粘膜就會(huì)被燙傷。過燙的食物溫度大約在70～80℃左右，尤其是剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80～90℃。這樣的溫度會(huì)燙傷食道壁。
為了及時(shí)修補(bǔ)這些損傷，食道粘膜的上皮細(xì)胞就要加快增殖。如果經(jīng)常吃燙的食物，粘膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷修復(fù)，修復(fù)燙傷，就會(huì)引起粘膜質(zhì)的變化，使之出現(xiàn)炎癥、壞死，長期下去就有可能發(fā)生癌變。
《柳葉刀》雜志在 2016 年刊發(fā)的一篇論文稱，飲用 65°C以上的熱飲可能增加罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。而后，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在 2017 年 10 月 27 日公布的致癌物清單中將超過 65℃的熱飲歸為 2A 類致癌物。這意味著它們很可能對人體產(chǎn)生致癌性。要知道，這個(gè)分類比敵敵畏、氯仿、黃曲霉毒素 M1等有害物質(zhì)的2B類致癌物還要高一級(jí)。
https://doi.org/10.1016/S1470-2045(16)30239-X
2022年6月，由國際癌癥研究機(jī)構(gòu)牽頭開展的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在同樣是食管鱗癌高發(fā)的東非地區(qū)，通過病例對照分析風(fēng)險(xiǎn)因素發(fā)現(xiàn)，相比食物溫度適中且細(xì)嚼慢咽，總體習(xí)慣吃得燙而且又吃得快的人，食管鱗癌風(fēng)險(xiǎn)最高增加近4倍。該研究結(jié)果發(fā)表在《英國癌癥雜志》上。
https://www.nature.com/articles/s41416-022-01890-8
口腔黏膜的耐受溫度是 60-65℃。太燙的食物首先接觸到的是口腔黏膜，高溫可能導(dǎo)致口腔黏膜充血、水腫，甚至引發(fā)潰瘍。有研究表明，入口溫度高者患口腔潰瘍的概率是飲食入口溫度低者的140.399倍。食用熱燙食物可能破壞口腔黏膜上皮細(xì)胞間的連接，此時(shí)毒性物質(zhì)易進(jìn)入口腔黏膜內(nèi)，發(fā)生口腔損害。再嚴(yán)重者, 可直接造成燒傷，繼而形成創(chuàng)傷性潰瘍。
長期吃過燙的食物，反復(fù)刺激口腔黏膜，還可能使口腔黏膜形成口腔白斑病，這是一種癌前病變，有可能發(fā)展為癌癥。
燙的食物或飲料會(huì)對胃造成極大的損害。胃黏膜耐熱溫度一般在40℃，胃部不停地分泌消化液，胃黏膜受損后，更容易受到消化液的腐蝕，胃黏膜長期反復(fù)遭受損害，繼而易引起胃潰瘍、胃炎、胃痛，甚至引發(fā)胃癌。
那么，如何才能避免這種“燙”出來的癌癥呢？
很簡單，改變你的飲食習(xí)慣！吃火鍋、喝熱湯之前，不妨先晾一會(huì)，等溫度不那么高了再吃。這樣既能保護(hù)你的口腔黏膜和食道黏膜，又能享受美食帶來的愉悅。
吃涼一點(diǎn)的食物其實(shí)有好處。很多人擔(dān)心吃涼的會(huì)肚子疼，因?yàn)橐恢币詠砭鸵詾槌詿崾硨ξ负? 但這是誤解。從生理層面來說，胃部并非對涼食有那么大的反應(yīng)。從胃部生理來看, 食物涼一涼再吃反而對消化道、腸胃是一種保護(hù)。其實(shí)只要溫度適中，一般是不會(huì)出現(xiàn)腸胃不舒服、鬧肚子等現(xiàn)象的。
同樣，我們在飲水時(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18～45℃。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。
編輯：四月
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