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“壩壩宴”是川渝地區盛行的一種在露天壩辦的流水席。近日，四川一地出文規定，辦壩壩宴不得使用四季豆。消息一出，迅速登上熱搜。

微博截圖

四季豆是菜豆的別名， 也被稱為蕓豆、刀豆、豆角等，在四川等地多叫四季豆。它是餐桌上常見的蔬菜，無論單獨清炒，還是和肉類同燉，抑或是焯熟涼拌都很美味。

既然四季豆如此美味，那為什么辦壩壩宴不能使用呢？往下看，你就能從中找到答案↓↓

醫生：四季豆未熟透會致中毒

嚴重者損傷臟器

西南醫科大學附屬中醫醫院急診科主治醫師陳紅宇介紹，四季豆中毒者輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能導致臟器功能障礙。

據公開報道，2022年9月，四川疾控曾發布近年來四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆類。據介紹，四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位，主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均。

瀘州市餐飲協會會長王曉林表示，“在一些大型聚會或者宴會的時候，我們也不提倡使用四季豆等豆類食品原材料。”王曉林解釋，有的餐廳為追求烹飪后的四季豆顏色青翠好看，吃起來脆口，有可能在烹飪過程中時間短沒熟透。這樣也易導致四季豆類食物中毒事件的發生。

食用四季豆需要注意哪些方面？

▲烹飪處理

1. 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2. 烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3. 為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。

4. 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

▲預防中毒

預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。

處理得當

四季豆還是很有營養價值的

1.四季豆富含銅，銅是人體不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞和免疫系統，頭發、骨骼組織以及內臟的發育和功能有重要影響。

2.四季豆富含鐵元素，有造血補血的功效，適合貧血體質的人群食用。

3.四季豆還富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。